紅酒肉醬義大利麵

小時候還不太會煮飯時,覺得煮飯的困難點在於不知道怎麼切菜、不知道要抓多少的菜量、不知道要放多少的調味料等等。就算買了食譜,上面雖然精密寫出胡蘿蔔100g、醬油一大匙、鹽少許,但對於初學者的我們而言,家裡既也沒有磅秤也沒有量匙,少許又是多少許?(有些更台式的媽媽食譜還會寫「肉三兩」之類的,對沒有習慣去傳統市場的城市女孩來說只有一整個焦慮無助。)

曾經因為做甜點必須精準測量麵粉砂糖的比例,而備齊了量杯量匙等材料;也試著用這些工具跟著食譜下廚,味道是對了沒錯,但每每看到奧力佛兄亂撒香料的瀟灑英姿,覺得下廚應該要像他那樣是流暢輕快甚至律動沒有間斷的。嚴格說起來就是熟能生巧,不去在乎牛絞肉是不是剛好300g,反正就是超市賣的一盒就好;不去擔心沒有量杯可量200ml的紅酒,只要讓正在鍋中翻炒的培根與洋蔥保持住不會乾掉的濕度即可。不要食譜說悶煮30分鐘就傻傻地放鍋子在那裡燒,卻因為火力和水量是因人而異的煮焦了都不自覺。

( 以下的切身經歷啊↓ ↓ ↓)

認真看食譜打算悶煮30分鐘,卻在十多分鐘後發現味道越來越香越來越濃郁,得意洋洋打開鍋蓋一看,醬料邊緣及鍋底都早已焦黑了,呈現沒有醬汁只有肉乾的狀態。那一餐被我們笑說是在吃肉燥麵。

隔天不信邪努力修正第一次出錯的環節,發現以我自作主張調整的食材份量(食譜是6人份,我按比例抓2人份)是無法燉煮到30分鐘的,大概悶個2分鐘就必須去關心一下,關心個2~3次發現番茄與紅酒真的漸漸收汁了見好就收。義大利麵條起鍋後也記得用橄欖油攪拌了一下,果然煮出了濕潤多汁彈嫩的紅酒肉醬義大利麵了。



快吃完了才想到要把肉醬與麵條的融合感記錄起來XD


我想我這凡人是無法達到奧叔出神入化的境界啦,但希望不斷嘗試之後可以練出主要幾道料理的手感,讓自己不至於在做菜時還要不時把食譜翻來翻去呈現一個卡樣。

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